1200–1600 moh. Wet hulling er indonesisk. Bønnene skrelles mens de fremdeles er fuktige, noe som gir en dybde og jordnærhet ingen annen prosess kan etterligne. Men denne Gayo-en er ikke tung. Den er stille og klar – rødple og oolong åpner, dadler og vanilje bærer den videre. En lang, rolig avslutning.