Dette er en funky, fruktig kaffe. Høyde: 2000 moh. La Cumparsita gjennomgår en Carbonic Maceration prosess, som begynner med den hele kaffefrukt, etter 60 timer blir den tappet ut gjennom maserasjon i bioreaktorer. Dette er fat hvor saften eller sukkerkonsentrasjonen filtreres, dette blir gjort tre ganger. Gjæringsprosessen varer i omtrent 120 timer, hvoretter kaffen fjernes og overføres til tørkebed i seks dager, noe som gir mulighet for soltørking. La Cumparsita bruker ikke mekanisk tørking, kun soltørking ☀️