Quetzalito produseres av lokale bønder i San Pedro Necta, Huehuetenango. Kaffen dyrkes i 1 800 meters høyde og består av Bourbon, Typica, Caturra og Catuai. Bærene håndplukkes, fermenteres i 12 timer, tørkes på patio i 8–10 dager, og prosesseres med stor presisjon